Am 20.12. habe ich mich mit dem Kuri Jo-Namagashi beschäftigt. Diese Art Wagashi hat es wirklich in sich. Der Teig an sich ist sehr klebrig, vor allem wenn man eine Marzipanmischung hinzufügt, die mit Puderzucker gemacht wird. Dafür ist Speisestärke enorm wichtig, um den Teig überhaupt irgendwie handhaben zu können. Aber jedes bisschen Speisestärke verfestigt … Weiterlesen Rezepttagebuch Rezept Kuri Jo-Namagashi
Vor einigen Tagen habe ich versucht Manju zu machen. Leider ist das total schief gelaufen. Ich habe dafür versucht mit Mandeln zu arbeiten. Im Original wird alles mit Bohnenpaste gemacht. Ich bin aber optimistisch, dass ich noch eine Variante finden werde, die schmeckt. Auf meinem Blog wird jetzt das ein oder andere zum Thema Manju … Weiterlesen Rezeptdesaster Manju
Gestern habe ich mich an Kuro Goma Daifuk Mochi gewagt. Ich habe sie auf der Seite von Wagashi Maniac gesehen und wollte sie selber machen. Auf meinem Blog wagashirezepte.de werde ich die gelungenen Daifuku Mochi vorstellen. Was nicht funktioniert hat? Ich habe festgestellt, dass ich den Teig nicht zu groß machen darf. Dazu kommt, dass … Weiterlesen Rezepttagebuch Kuro Goma Daifuku Mochi
Eigentlich bin ich kein großer Geleefan. Aber das Mandelmilchgelee hat eine Konsistenz die ich mag. Das ursprüngliche Rezept habe ich von Wagashimaniac. Die Autorin nennt es „Mandelmilchtofu“. Gelees sind nicht jedermanns Sache. Weiterlesen „Das Mandelmilchgelee“
Ukishima Ich habe diesmal einen Versuch gestartet Ukishima zu machen. Dabei handelt es sich um ein Wagashi, dass eine ähnliche Konsistenz wie Kuchen hat. Das Originalrezept wird mit Anko (süßer Bohnenpaste), Reismehl und Hakurikiko (proteinarmem Weizenmehl) hergestellt. In meiner Rezeptversion habe ich Bohnenpaste durch selbst gemachtes Marzipan ersetzt. Die Kanoko-Bohnen, die bei dem Wagashi obenrauf … Weiterlesen Ukishima
Gescheiterte Rakuganversuche Ich habe mich wieder an Rakugan gewagt. Beim zweiten Versuch habe ich probiert die Mochimasse zu rösten. Problem 1: Sie darf auf keinen Fall braun werden. Wird Mochimasse braun, ist sie zäh und kann von der Kaffeemühle nicht gemahlen werden, die ich verwende. Die Kaffeemühle hat das kleine Mochistück sogar mahlen können. Ich … Weiterlesen Gescheiterte Rakuganversuche
Rakugan Rakugan sind Bonbons, die aus Zucker, Reismehl und Reissirup hergestellt werden. Das Problem? Natürlich wieder das spezielle Reismehl. Für die Herstellung dieser Wagashi, die eine Art von Higashi sind, benötige ich Kanbaiko. Das ist ein Reismehl, dass aus gekochten Mochigome gemahlen wird. Was sich für mich natürlich wieder sehr speziell anhört. Denn wie kriegt … Weiterlesen Rakugan
Daifuku Mochi und Ichigo Daifuku Mochi – Was kann schiefgehen?
Beim Kochen Ichigo Daifuku Mochi kann es mehrere Probleme geben:
1. Hilfe! Mein Mochi läuft weg! Weiterlesen „Daifuku Mochi und Ichigo Daifuku Mochi – Was kann schiefgehen?“
Nachdem ich einige wenige Wagashi vorgestellt habe, möchte ich mich dem langersehnten Mochiteig und den Problemen mit ihm zuwenden.
Mein neuestes Kochprojekt beschäftigte sich mit Matcha Kuzu Mochi. Da ich kein großer Geleeesser bin, war das für mich eine besondere Herausforderung.
Denn bei meinem ersten Versuch, war viel zu viel Matchatee drin (1 ganzer EL).
Bei meinem zweiten Versuch, habe ich deshalb die Matchamenge reduziert.
Dadurch ist der Geschmack immer noch intensiv, aber nicht zu aufdringlich. Leider war der Agar-Agar-Anteil zu hoch und das Gelee viel zu fest. Die kleinen Sternchen obendrauf sind aus Marzipan. Weiterlesen „Matcha Kuzu Mochi“
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