Am 20.12. habe ich mich mit dem Kuri Jo-Namagashi beschäftigt. Diese Art Wagashi hat es wirklich in sich. Der Teig an sich ist sehr klebrig, vor allem wenn man eine Marzipanmischung hinzufügt, die mit Puderzucker gemacht wird. Dafür ist Speisestärke enorm wichtig, um den Teig überhaupt irgendwie handhaben zu können. Aber jedes bisschen Speisestärke verfestigt … Weiterlesen Rezepttagebuch Rezept Kuri Jo-Namagashi
Vor einigen Tagen habe ich versucht Manju zu machen. Leider ist das total schief gelaufen. Ich habe dafür versucht mit Mandeln zu arbeiten. Im Original wird alles mit Bohnenpaste gemacht. Ich bin aber optimistisch, dass ich noch eine Variante finden werde, die schmeckt. Auf meinem Blog wird jetzt das ein oder andere zum Thema Manju … Weiterlesen Rezeptdesaster Manju
Gestern habe ich mich an Kuro Goma Daifuk Mochi gewagt. Ich habe sie auf der Seite von Wagashi Maniac gesehen und wollte sie selber machen. Auf meinem Blog wagashirezepte.de werde ich die gelungenen Daifuku Mochi vorstellen. Was nicht funktioniert hat? Ich habe festgestellt, dass ich den Teig nicht zu groß machen darf. Dazu kommt, dass … Weiterlesen Rezepttagebuch Kuro Goma Daifuku Mochi
Eigentlich bin ich kein großer Geleefan. Aber das Mandelmilchgelee hat eine Konsistenz die ich mag. Das ursprüngliche Rezept habe ich von Wagashimaniac. Die Autorin nennt es „Mandelmilchtofu“. Gelees sind nicht jedermanns Sache. Weiterlesen „Das Mandelmilchgelee“
Ukishima Ich habe diesmal einen Versuch gestartet Ukishima zu machen. Dabei handelt es sich um ein Wagashi, dass eine ähnliche Konsistenz wie Kuchen hat. Das Originalrezept wird mit Anko (süßer Bohnenpaste), Reismehl und Hakurikiko (proteinarmem Weizenmehl) hergestellt. In meiner Rezeptversion habe ich Bohnenpaste durch selbst gemachtes Marzipan ersetzt. Die Kanoko-Bohnen, die bei dem Wagashi obenrauf … Weiterlesen Ukishima
Gescheiterte Rakuganversuche Ich habe mich wieder an Rakugan gewagt. Beim zweiten Versuch habe ich probiert die Mochimasse zu rösten. Problem 1: Sie darf auf keinen Fall braun werden. Wird Mochimasse braun, ist sie zäh und kann von der Kaffeemühle nicht gemahlen werden, die ich verwende. Die Kaffeemühle hat das kleine Mochistück sogar mahlen können. Ich … Weiterlesen Gescheiterte Rakuganversuche
Rakugan Rakugan sind Bonbons, die aus Zucker, Reismehl und Reissirup hergestellt werden. Das Problem? Natürlich wieder das spezielle Reismehl. Für die Herstellung dieser Wagashi, die eine Art von Higashi sind, benötige ich Kanbaiko. Das ist ein Reismehl, dass aus gekochten Mochigome gemahlen wird. Was sich für mich natürlich wieder sehr speziell anhört. Denn wie kriegt … Weiterlesen Rakugan
Die Wagashis ziehen um! Ich habe es nun endlich in Angriff genommen mit meinem Blog umzuziehen. 😦 Leider war der erste Host den ich versucht habe ein Reinfall. Der Zweite scheint zu funktionieren, aber ich habe den Namen des Blogs jetzt in „Wagashiblog“ geändert. Meinen Blog findet ihr jetzt unter: http://wagashiblog.de/ Man hat einfach mehr … Weiterlesen Wagashirezepte zieht um
Zucchini mit Mochifüllung Da mir vor einiger Zeit die Zucchini-Blogparade von Habutschu aufgefallen ist, dachte ich ich experimentiere wieder etwas herum: Die Mochifüllung ist leicht süßlich, aber durch Chili und Paprika, würzig scharf zugleich. Herausgekommen ist ein Zucchinirezept, der etwas anderen Art: Zutaten: 1 ca. 3cm dicke Scheibe Zucchini Mochifüllung: ca. 50g Mochigomereis (gemahlen) 50ml … Weiterlesen Zucchini mit Mochifüllung
Ich möchte anfangen auch einige Küchengeräte vorzustellen, die wir zum Wagashiherstellen benötigen. Ich frange mit Mörser und Stößel an. Der Mörser oder das Mortarium Der Begriff Mörser, stammt vom lateinischen Wort Mortariumab. Das bedeutet so viel wie Reibschüssel oder -schale. Ein Mortarium war im römischen Reich die Bezeichnung für ein Kramikgefäß, welches zum Zerreiben und … Weiterlesen Mörser & Stößel
Wagashirezepte 